Cita de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
¿Por qué Sewickley Tavern es el primer restaurante RESET del mundo?
20 de diciembre de 2019
Como habrá visto en artículos recientes del Sewickley Herald y NEXT Pittsburgh, se espera que la nueva Sewickley Tavern sea el primer restaurante del mundo en alcanzar el estándar internacional de calidad del aire RESET. También será el primer restaurante en obtener las dos certificaciones RESET que se ofrecen: Commercial Interiors y Core & Shell.
Cuando el restaurante abra, una amplia gama de sensores y monitores medirán los factores de confort y bienestar en el ambiente interior del edificio, desde el nivel de decibeles del ruido ambiental hasta la cantidad de dióxido de carbono, partículas, compuestos orgánicos volátiles, temperatura y valores relativos del aire. humedad. Esta información se transmitirá a la nube y se mostrará en paneles integrados que evalúan las condiciones en tiempo real, lo que permitirá a los propietarios realizar los ajustes necesarios. Los sofisticados sistemas de filtración y ventilación de aire funcionarán en armonía para optimizar el ambiente para la salud y la comodidad del personal y los comensales.
Es un excelente ejemplo de cómo la ciencia y la tecnología de la construcción nos permiten ahora crear edificios que, por primera vez, pueden mejorar activamente nuestra salud y reducir nuestros riesgos.
Nuestro mandato por parte del cliente al emprender el rediseño fue considerar la sostenibilidad en la renovación del edificio histórico. El resultado del proceso fue una renovación de altísimo rendimiento posicionada para lograr el primer galardón prestigioso del mundo.
Entonces, ¿por qué Sewickley Tavern es el primer restaurante del mundo en hacer esto?
Buena pregunta. Es el que me preguntan con más frecuencia los medios y miembros de nuestra comunidad.
Para responderla, resulta útil responder primero a la pregunta inversa: ¿por qué no se hace esto en todas partes? Hay algunas razones importantes para ello. Así es como los veo descomponerse:
- El estándar RESET es nuevo y muy técnico.
Esta norma es una de las primeras que analiza de manera integral la conexión entre los edificios y la salud. Como se describe en el sitio web de RESET, el programa de certificación se lanzó en 2013 y “se centra en la salud de las personas y su medio ambiente. Es el primer estándar del mundo basado en sensores, que rastrea el rendimiento y genera análisis de edificios saludables en tiempo real. La certificación se otorga cuando los resultados medidos de IAQ cumplen o superan los estándares internacionales de salud”.
En pocas palabras: RESET es líder en innovaciones impulsadas por la tecnología para la construcción sostenible.
- La construcción sostenible es un confuso amasijo de palabras de moda, acrónimos y programas.
LEED, construcción sustentable, construcción inteligente… ¡palabras de moda en abundancia! Mucha gente ha oído hablar de algunos de ellos. Pero pocas personas comprenden toda la gama de enfoques que existen, en qué se diferencian y por qué son importantes. La industria del diseño y la construcción de edificios no ha hecho un buen trabajo al comunicar a los propietarios y al mercado en general cómo medir los respectivos valores y el retorno de la inversión. El resultado es una conciencia superficial, en el mejor de los casos, o un prejuicio polarizador, en el peor.
En pocas palabras: los profesionales de la construcción no han logrado ofrecer claridad en un laberinto de opciones confusas.
- Hasta ahora, los restaurantes se han centrado en el aspecto alimentario de la sostenibilidad.
El interés inicial por la sostenibilidad entre los propietarios de restaurantes y chefs se ha centrado, comprensiblemente, en la comida. Además, no todos los restaurantes son propietarios de los edificios en los que operan, por lo que es posible que no vean las renovaciones como una opción. Aquellos que sí son propietarios de sus edificios tal vez no sean conscientes de cómo la construcción o las renovaciones de alto rendimiento pueden complementar sus objetivos de sostenibilidad más amplios. Entonces, si bien los restaurantes están a la vanguardia del movimiento por la alimentación sostenible, la mayoría aún no está involucrada en el movimiento de la construcción saludable. Debido a que Studio St.Germain está comprometido a utilizar edificios de alto rendimiento para mejorar la salud y el bienestar de la comunidad, sugerimos que los edificios saludables sean el siguiente paso lógico para los restaurantes con mentalidad sustentable.
En pocas palabras: los restaurantes preocupados por la sostenibilidad recién están aprendiendo sobre edificios saludables.
- Mucha gente supone que la construcción sostenible es cara e inalcanzable.
La construcción sostenible no se entiende bien. Un “edificio de alto rendimiento” es prácticamente inaudito. La “construcción de rendimiento ultraalto” es el dominio de los nerds de la ciencia de la construcción (ese soy yo). La mayoría de los profesionales del diseño y la construcción de edificios ni siquiera saben todavía cuáles son las últimas innovaciones. Hasta ahora, los argumentos comerciales para invertir en opciones de construcción sostenible han sido débiles, aunque cada vez hay más pruebas de que las inversiones en sostenibilidad ofrecen un valor mensurable. Debido a que se percibe como nueva y costosa, la sostenibilidad puede descartarse como algo “agradable de tener”, pero poco práctica y poco realista.
En pocas palabras: los propietarios se sienten desanimados por la complejidad y los costos percibidos.
Conclusión
Como arquitecto dedicado a transformar la forma en que la gente piensa sobre el diseño de edificios, trabajo duro todos los días para brindarles a mis clientes opciones de sostenibilidad accesibles. Desarrollé el Programa de Alto Rendimiento para encontrar a los propietarios en su situación en términos de sus conocimientos y objetivos de sostenibilidad, y para emparejarlos con las opciones potentes y rentables que puedan permitirse. Esto ayuda a que los programas altamente técnicos sean comprensibles tanto para los clientes como para los contratistas.
Hoy tenemos el conocimiento y el poder para superar los obstáculos de la complejidad técnica, la confusión y la ignorancia. Gracias a estándares recientemente integrados como RESET, podemos hacer que las soluciones basadas en tecnología sean asequibles incluso para las pequeñas empresas y comenzar a recopilar datos completos que puedan establecer bases de referencia para la industria. Y con plataformas innovadoras para comparar modelos de negocio con datos reales, las métricas ahora impulsan análisis reales del retorno de la inversión, demostrando sin lugar a dudas que invertir en edificios sostenibles vale la pena.
En Sewickley Tavern, la combinación del lugar correcto, el momento adecuado de clientes preocupados por la sostenibilidad y el Programa de Alto Rendimiento del estudio simplificaron las decisiones tecnológicas; por eso este es el primer restaurante RESET del mundo. Con su apertura, mostramos al mundo lo asequible que puede ser un edificio de restaurante de alto rendimiento.
Finalmente, ¿por qué pasó todo esto aquí en Pittsburgh? Sucedió aquí por la misma razón por la que los cambios positivos ocurren en cualquier lugar: un pequeño grupo de personas comprometidas con un objetivo común decidieron actuar. Con su larga historia de innovación, su experiencia actual en tecnología y su herencia industrial y los problemas relacionados con la calidad del aire, Pittsburgh es en realidad el lugar más natural del mundo para esta primicia.
Hora de publicación: 16 de enero de 2020