Cita de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
¿Por qué Sewickley Tavern es el primer restaurante RESET del mundo?
20 de diciembre de 2019
Como habrán visto en artículos recientes del Sewickley Herald y NEXT Pittsburgh, se espera que el nuevo Sewickley Tavern sea el primer restaurante del mundo en lograr el estándar internacional de calidad del aire RESET. También será el primero en obtener las dos certificaciones RESET: Interiores Comerciales y Core & Shell.
Cuando el restaurante abra, una amplia gama de sensores y monitores medirá los factores de confort y bienestar en el ambiente interior del edificio, desde el nivel de decibelios del ruido ambiental hasta la cantidad de dióxido de carbono, partículas en suspensión, compuestos orgánicos volátiles, temperatura y humedad relativa en el aire. Esta información se transmitirá a la nube y se mostrará en paneles integrados que evalúan las condiciones en tiempo real, lo que permitirá a los propietarios realizar ajustes según sea necesario. Los sofisticados sistemas de filtración y ventilación del aire funcionarán en armonía para optimizar el ambiente, garantizando la salud y el confort del personal y los comensales.
Es un excelente ejemplo de cómo la ciencia y la tecnología de la construcción nos permiten crear edificios que, por primera vez, pueden mejorar activamente nuestra salud y reducir nuestros riesgos.
El mandato del cliente al iniciar el rediseño fue considerar la sostenibilidad en la renovación del edificio histórico. El resultado fue una renovación de altísimo rendimiento, preparada para obtener un prestigioso galardón mundial.
Entonces, ¿por qué Sewickley Tavern es el primer restaurante del mundo en hacer esto?
Buena pregunta. Es la que más me hacen los medios y la comunidad.
Para responder, conviene primero responder a la pregunta inversa: ¿por qué no se hace esto en todas partes? Hay varias razones importantes para ello. Así es como las veo:
- El estándar RESET es nuevo y altamente técnico.
Esta norma es una de las primeras en analizar de forma holística la conexión entre los edificios y la salud. Como se describe en el sitio web de RESET, el programa de certificación se lanzó en 2013 y se centra en la salud de las personas y su entorno. Es la primera norma del mundo basada en sensores, que monitoriza el rendimiento y genera análisis de edificios saludables en tiempo real. La certificación se otorga cuando los resultados de la calidad del aire interior medidos cumplen o superan los estándares internacionales de salud.
En resumen: RESET es líder en innovaciones impulsadas por la tecnología para la construcción sustentable.
- La construcción sostenible es un confuso laberinto de palabras de moda, acrónimos y programas.
LEED, construcción ecológica, construcción inteligente… ¡existen un sinfín de palabras de moda! Mucha gente ha oído hablar de algunas de ellas. Pero pocos comprenden la gama completa de enfoques existentes, sus diferencias y la importancia de estas. El sector del diseño y la construcción de edificios no ha comunicado adecuadamente a los propietarios ni al mercado en general cómo medir los respectivos valores y el retorno de la inversión (ROI). El resultado es, en el mejor de los casos, una conciencia superficial o, en el peor, un prejuicio polarizador.
En resumen: los profesionales de la construcción no han logrado ofrecer claridad en un laberinto de opciones confusas.
- Hasta ahora, los restaurantes se han centrado en el aspecto alimentario de la sostenibilidad.
El interés inicial en la sostenibilidad entre propietarios de restaurantes y chefs se ha centrado, comprensiblemente, en la comida. Además, no todos los restaurantes son propietarios de los edificios en los que operan, por lo que es posible que no consideren las renovaciones como una opción. Quienes sí son propietarios de sus edificios podrían desconocer cómo los edificios de alto rendimiento o las renovaciones pueden complementar sus objetivos de sostenibilidad. Por lo tanto, si bien los restaurantes están a la vanguardia del movimiento de la alimentación sostenible, la mayoría aún no participa en el movimiento de los edificios saludables. Dado que Studio St. Germain se compromete a utilizar edificios de alto rendimiento para mejorar la salud y el bienestar de la comunidad, sugerimos que los edificios saludables son el siguiente paso lógico para los restaurantes con mentalidad sostenible.
En resumen: los restaurantes con mentalidad sustentable recién están aprendiendo acerca de los edificios saludables.
- Mucha gente asume que la construcción sustentable es costosa e inalcanzable.
La construcción sostenible es poco conocida. La "construcción de alto rendimiento" es prácticamente desconocida. La "construcción de ultraalto rendimiento" es dominio de los expertos en ciencias de la construcción (como yo). La mayoría de los profesionales del diseño y la construcción de edificios ni siquiera conocen las últimas innovaciones. Hasta ahora, la justificación económica para invertir en opciones de construcción sostenible ha sido débil, aunque cada vez hay más pruebas de que las inversiones en sostenibilidad ofrecen un valor medible. Al percibirse como algo nuevo y costoso, la sostenibilidad puede desestimarse como algo "deseable", pero poco práctico e irreal.
En resumen: los propietarios se sienten desanimados por la complejidad y los costos percibidos.
Conclusión
Como arquitecto dedicado a transformar la forma en que las personas conciben el diseño de edificios, trabajo arduamente cada día para brindar a mis clientes opciones de sostenibilidad accesibles. Desarrollé el Programa de Alto Rendimiento para conocer el estado actual de los conocimientos y objetivos de sostenibilidad de los propietarios y para ofrecerles las opciones más eficaces y rentables que puedan permitirse. Esto facilita que los programas altamente técnicos sean comprensibles tanto para clientes como para contratistas.
Hoy contamos con el conocimiento y la capacidad para superar los obstáculos de la complejidad técnica, la confusión y la ignorancia. Gracias a estándares recientemente integrados como RESET, podemos hacer que las soluciones tecnológicas sean asequibles incluso para las pequeñas empresas y comenzar a recopilar datos exhaustivos que permitan establecer las líneas de base del sector. Y con plataformas innovadoras para comparar modelos de negocio con datos reales, las métricas ahora impulsan análisis reales del retorno de la inversión (ROI), lo que demuestra sin lugar a dudas que invertir en edificación sostenible es rentable.
En la Taberna Sewickley, la combinación perfecta de clientes comprometidos con la sostenibilidad y el Programa de Alto Rendimiento del estudio simplificó las decisiones tecnológicas; por eso este es el primer restaurante RESET del mundo. Con su apertura, mostramos al mundo lo asequible que puede ser un restaurante de alto rendimiento.
Finalmente, ¿por qué ocurrió todo esto aquí en Pittsburgh? Ocurrió aquí por la misma razón que los cambios positivos ocurren en cualquier lugar: un pequeño grupo de personas comprometidas con un objetivo común decidió actuar. Con su larga trayectoria de innovación, su experiencia actual en tecnología, su herencia industrial y los consiguientes problemas de calidad del aire, Pittsburgh es, de hecho, el lugar más natural del mundo para esta primicia.
Hora de publicación: 16 de enero de 2020