Cita de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
¿Por qué Sewickley Tavern es el primer restaurante RESET del mundo?
20 de diciembre de 2019
Como habrán visto en artículos recientes del Sewickley Herald y NEXT Pittsburgh, se espera que la nueva Sewickley Tavern sea el primer restaurante del mundo en obtener la certificación internacional RESET de calidad del aire. También será el primero en obtener ambas certificaciones RESET: Interiores Comerciales y Estructura.
Cuando el restaurante abra sus puertas, una amplia red de sensores y monitores medirá los factores de confort y bienestar en el ambiente interior del edificio, desde el nivel de decibelios del ruido ambiental hasta la cantidad de dióxido de carbono, partículas, compuestos orgánicos volátiles, temperatura y humedad relativa en el aire. Esta información se transmitirá a la nube y se mostrará en paneles de control integrados que evalúan las condiciones en tiempo real, lo que permitirá a los propietarios realizar los ajustes necesarios. Sofisticados sistemas de filtración y ventilación del aire trabajarán en conjunto para optimizar el ambiente y garantizar la salud y el confort del personal y los comensales.
Es un ejemplo perfecto de cómo la ciencia y la tecnología de la construcción nos permiten ahora crear edificios que, por primera vez, pueden mejorar activamente nuestra salud y reducir nuestros riesgos.
El encargo del cliente al iniciar el rediseño fue considerar la sostenibilidad en la renovación del edificio histórico. El resultado fue una renovación de altísimo rendimiento, con la capacidad de obtener un prestigioso galardón, pionero a nivel mundial.
¿Por qué Sewickley Tavern es el primer restaurante del mundo en hacer esto?
Buena pregunta. Es la que más me hacen los medios de comunicación y los miembros de nuestra comunidad.
Para responder a esta pregunta, conviene primero abordar la inversa: ¿por qué no se hace esto en todas partes? Existen razones importantes para ello. A continuación, explico cómo las desgloso:
- El estándar RESET es nuevo y altamente técnico.
Esta norma es una de las primeras en analizar de forma integral la relación entre los edificios y la salud. Tal y como se describe en el sitio web de RESET, el programa de certificación se lanzó en 2013 y «se centra en la salud de las personas y su entorno. Es la primera norma mundial basada en sensores, que monitoriza el rendimiento y genera análisis de edificios saludables en tiempo real. La certificación se otorga cuando los resultados de la calidad del aire interior (CAI) cumplen o superan los estándares internacionales de salud».
En resumen: RESET es líder en innovaciones tecnológicas para la construcción sostenible.
- La construcción sostenible es un confuso laberinto de palabras de moda, acrónimos y programas.
LEED, construcción verde, edificios inteligentes… ¡un sinfín de términos de moda! Muchos han oído hablar de algunos de ellos. Pero pocos comprenden la diversidad de enfoques existentes, sus diferencias y la importancia de estas. El sector del diseño y la construcción no ha sabido comunicar eficazmente a los propietarios ni al mercado en general cómo medir los valores y el retorno de la inversión. El resultado es, en el mejor de los casos, un conocimiento superficial, y en el peor, prejuicios polarizados.
En resumen: Los profesionales de la construcción no han logrado ofrecer claridad en un laberinto de opciones confusas.
- Hasta ahora, los restaurantes se han centrado en el aspecto alimentario de la sostenibilidad.
El interés inicial por la sostenibilidad entre los propietarios y chefs de restaurantes se ha centrado, comprensiblemente, en la comida. Además, no todos los restaurantes son dueños de los edificios donde operan, por lo que quizás no consideren las renovaciones como una opción. Aquellos que sí son dueños de sus edificios tal vez desconozcan cómo los edificios de alto rendimiento o las renovaciones pueden complementar sus objetivos de sostenibilidad más amplios. Así pues, si bien los restaurantes están a la vanguardia del movimiento de la alimentación sostenible, la mayoría aún no participa en el movimiento de la construcción saludable. Dado que Studio St. Germain está comprometido con el uso de edificios de alto rendimiento para mejorar la salud y el bienestar de la comunidad, sugerimos que los edificios saludables son el siguiente paso lógico para los restaurantes con conciencia sostenible.
En resumen: Los restaurantes con conciencia de sostenibilidad apenas están aprendiendo sobre edificios saludables.
- Mucha gente supone que la construcción sostenible es cara e inalcanzable.
La construcción sostenible se comprende poco. El concepto de "edificio de alto rendimiento" es prácticamente desconocido. El de "edificio de ultra alto rendimiento" es dominio exclusivo de los expertos en ciencia de la construcción (como yo). La mayoría de los profesionales del diseño y la construcción desconocen las últimas innovaciones. Hasta ahora, la justificación económica para invertir en opciones de construcción sostenible ha sido débil, aunque cada vez hay más pruebas de que las inversiones en sostenibilidad ofrecen un valor cuantificable. Debido a que se percibe como algo novedoso y costoso, la sostenibilidad puede descartarse como un lujo deseable, pero poco práctico e irreal.
En resumen: A los propietarios les desanima la complejidad y los costes percibidos.
Conclusión
Como arquitecto comprometido con transformar la manera en que se concibe el diseño arquitectónico, trabajo arduamente cada día para ofrecer a mis clientes opciones de sostenibilidad accesibles. Desarrollé el Programa de Alto Rendimiento para comprender el nivel de conocimiento y los objetivos de sostenibilidad de los propietarios y conectarlos con las opciones más eficaces y rentables que se ajusten a su presupuesto. Esto facilita la comprensión de programas altamente técnicos tanto para clientes como para contratistas.
Hoy contamos con el conocimiento y la capacidad para superar los obstáculos de la complejidad técnica, la confusión y la ignorancia. Gracias a estándares recientemente integrados como RESET, podemos hacer que las soluciones tecnológicas sean accesibles incluso para las pequeñas empresas y comenzar a recopilar datos exhaustivos que permitan establecer referencias para el sector. Además, con plataformas innovadoras para comparar modelos de negocio con datos reales, las métricas ahora impulsan análisis de retorno de la inversión reales, demostrando sin lugar a dudas que invertir en construcción sostenible es rentable.
En la taberna Sewickley, la combinación perfecta de clientes comprometidos con la sostenibilidad y el Programa de Alto Rendimiento del estudio simplificó las decisiones tecnológicas; por eso, este es el primer restaurante RESET del mundo. Con su apertura, demostramos al mundo lo asequible que puede ser un edificio para un restaurante de alto rendimiento.
Finalmente, ¿por qué ocurrió todo esto aquí en Pittsburgh? Ocurrió aquí por la misma razón que ocurre el cambio positivo en cualquier lugar: un pequeño grupo de personas comprometidas con un objetivo común decidió actuar. Con su larga historia de innovación, su actual experiencia en tecnología, su herencia industrial y los problemas de calidad del aire que la acompañan, Pittsburgh es, de hecho, el lugar más idóneo del mundo para que esto sucediera.
Fecha de publicación: 16 de enero de 2020