Cita de: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
¿Por qué Sewickley Tavern es el primer restaurante RESET del mundo?
20 de diciembre de 2019
Como habrá visto en artículos recientes del Sewickley Herald y NEXT Pittsburgh, se espera que el nuevo Sewickley Tavern sea el primer restaurante del mundo en lograr el estándar internacional de calidad del aire RESET.También será el primer restaurante en obtener las dos certificaciones RESET ofrecidas: Commercial Interiors y Core & Shell.
Cuando se abra el restaurante, una amplia gama de sensores y monitores medirán los factores de comodidad y bienestar en el ambiente interior del edificio, desde el nivel de decibelios del ruido ambiental hasta la cantidad de dióxido de carbono, partículas, compuestos orgánicos volátiles, temperatura y temperatura relativa del aire. humedad.Esta información se transmitirá a la nube y se mostrará en paneles integrados que evalúan las condiciones en tiempo real, lo que permite a los propietarios realizar los ajustes necesarios.Los sofisticados sistemas de filtración de aire y ventilación funcionarán en armonía para optimizar el entorno para la salud y la comodidad del personal y los comensales.
Es un excelente ejemplo de cómo la ciencia y la tecnología de la construcción ahora nos permiten crear edificios que, por primera vez, pueden mejorar activamente nuestra salud y reducir nuestros riesgos.
Nuestro mandato del cliente al iniciar el rediseño fue considerar la sostenibilidad en la renovación del edificio histórico.Lo que resultó del proceso fue una renovación de ultra alto rendimiento posicionada para lograr el prestigioso galardón del mundo.
Entonces, ¿por qué Sewickley Tavern es el primer restaurante del mundo en hacer esto?
Buena pregunta.Es la que más me preguntan los medios de comunicación y los miembros de nuestra comunidad.
Para responderla, es útil primero responder la pregunta inversa, ¿por qué no se hace esto en todas partes?Hay algunas razones importantes para ello.Así es como los veo descomponerse:
- El estándar RESET es nuevo y muy técnico.
Este estándar es uno de los primeros en considerar holísticamente la conexión entre los edificios y la salud.Como se describe en el sitio web de RESET, el programa de certificación se lanzó en 2013 y “se enfoca en la salud de las personas y su entorno.Es el primer estándar del mundo que se basa en sensores, rastrea el rendimiento y genera análisis de edificios saludables en tiempo real.La certificación se otorga cuando los resultados medidos de IAQ cumplen o superan los estándares internacionales para la salud”.
En pocas palabras: RESET es líder en innovaciones impulsadas por la tecnología para la construcción sostenible.
- La construcción sostenible es un confuso pantano de palabras de moda, acrónimos y programas.
LEED, edificio ecológico, edificio inteligente... ¡palabras de moda en abundancia!Mucha gente ha oído hablar de algunos de ellos.Pero pocas personas entienden la gama completa de enfoques que existen, en qué se diferencian y por qué las diferencias son importantes.La industria del diseño y la construcción de edificios no ha hecho un buen trabajo comunicando a los propietarios y al mercado más amplio en general cómo medir los valores respectivos y el ROI.El resultado es una conciencia superficial, en el mejor de los casos, o un prejuicio polarizante, en el peor de los casos.
En pocas palabras: los profesionales de la construcción no han podido ofrecer claridad en un laberinto de opciones confusas.
- Hasta ahora, los restaurantes se han centrado en el lado alimentario de la sostenibilidad.
El interés temprano en la sustentabilidad entre los dueños de restaurantes y chefs se ha centrado, comprensiblemente, en la comida.Además, no todos los restaurantes son dueños de los edificios en los que operan, por lo que es posible que no vean las renovaciones como una opción.Aquellos que sí son dueños de sus edificios pueden no ser conscientes de cómo la construcción o las renovaciones de alto rendimiento pueden complementar sus mayores objetivos de sostenibilidad.Entonces, mientras que los restaurantes están a la vanguardia del movimiento de alimentos sostenibles, la mayoría aún no está involucrado en el movimiento de construcción saludable.Debido a que Studio St.Germain está comprometido con el uso de edificios de alto rendimiento para mejorar la salud y el bienestar de la comunidad, sugerimos que los edificios saludables sean el próximo paso lógico para los restaurantes con mentalidad sustentable.
En pocas palabras: los restaurantes con mentalidad de sostenibilidad apenas están aprendiendo sobre edificios saludables.
- Mucha gente asume que la construcción sustentable es costosa e inalcanzable.
La construcción sostenible es poco conocida.El "edificio de alto rendimiento" es prácticamente desconocido.La "construcción de ultra alto rendimiento" es el dominio de los nerds de la ciencia de la construcción (ese soy yo).La mayoría de los profesionales del diseño y la construcción de edificios aún no saben cuáles son las últimas innovaciones.Hasta ahora, el caso comercial para invertir en opciones de construcción sostenible ha sido débil, aunque hay una creciente evidencia de que las inversiones en sostenibilidad ofrecen un valor medible.Debido a que se percibe como algo nuevo y costoso, la sustentabilidad puede descartarse como “agradable de tener”, pero poco práctica y poco realista.
En pocas palabras: los propietarios se desaniman por la complejidad y los costos percibidos.
Conclusión
Como arquitecto dedicado a transformar la forma en que las personas piensan sobre el diseño de edificios, trabajo duro todos los días para brindarles a mis clientes opciones de sostenibilidad accesibles.Desarrollé el Programa de alto rendimiento para encontrar a los propietarios donde se encuentran en términos de su conocimiento y objetivos de sostenibilidad, y para emparejarlos con las opciones poderosas y rentables que pueden pagar.Esto ayuda a que los programas altamente técnicos sean comprensibles tanto para los clientes como para los contratistas.
Hoy tenemos el conocimiento y el poder para superar los obstáculos de la complejidad técnica, la confusión y la ignorancia.Gracias a estándares recientemente integrados como RESET, podemos hacer que las soluciones impulsadas por la tecnología sean asequibles incluso para las pequeñas empresas y comenzar a recopilar datos completos que pueden establecer líneas de base de la industria.Y con plataformas innovadoras para comparar modelos comerciales con datos reales, las métricas ahora impulsan análisis de ROI reales, lo que demuestra sin lugar a dudas que invertir en edificios sostenibles es rentable.
En Sewickley Tavern, la combinación de clientes preocupados por la sustentabilidad en el lugar correcto, el momento correcto y el programa de alto rendimiento del estudio simplificaron las decisiones tecnológicas;por eso este es el primer restaurante RESET del mundo.Con su inauguración, le mostramos al mundo lo asequible que puede ser un edificio de restaurante de alto rendimiento.
Finalmente, ¿por qué sucedió todo esto aquí en Pittsburgh?Ocurrió aquí por la misma razón por la que el cambio positivo ocurre en cualquier lugar: un pequeño grupo de personas comprometidas con un objetivo común decidió actuar.Con su larga historia de innovación, experiencia actual en tecnología y patrimonio industrial y los problemas de calidad del aire que lo acompañan, Pittsburgh es en realidad el lugar más natural del mundo para esta primera.
Hora de publicación: 16 de enero de 2020